Un centenar de profesionales de la gastronomía se han dado cita en un brillante encuentro organizado por la Junta de Extremadura a través de Extremadura Avante y la marca promocional Alimentos de Extremadura para conocer y disfrutar los productos gourmet extremeños más emblemáticos.
Productos amparados por las 16 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la región. Con una despensa que atesora siglos de historia, Extremadura volvió a demostrar en Madrid que su patrimonio gastronómico es uno de los más completos y auténticos de España.
Organizado por la Junta de Extremadura, a través de Extremadura Avante y la marca promocional Alimentos de Extremadura, el encuentro contó con la presencia de doña Adriana Gragera Slikker, Responsable del Área de Internacionalización y Comercialización de Extremadura Avante, que abrió el acto destacando que “este tipo de eventos no sólo sirven para que los invitados puedan saborear y conocer los productos certificados bajo los sellos de las DOPs e IGPs, sino para descubrirles una cultura y una pasión que son las que nos unen como región ”.
El punto álgido del evento fue el almuerzo, diseñado especialmente para la ocasión por el chef Rubén Hornero, del restaurante Abadía de Yuste , ubicado en el corazón del Valle del Jerte. El menú, elaborado con productos de calidad diferenciada de la región, puso en valor la excelencia culinaria extremeña y su versatilidad.
Tras una degustación de jamón ibérico de bellota DOP Dehesa de Extremadura y de quesos de las distintas DOPs con miel de la DOP Villuercas-Ibores, Hornero, gran conocedor del recetario extremeño, propuso un recorrido sápido por el paisaje regional en seis pasos:Para abrir boca, un juego entre frescor y dulzura: Carpaccio de IGP Ternera de Extremadura regado con DOP Aceite de Monterrubio y DOP Miel Villuercas Ibores en vinagreta y crujiente de almendra .
Le siguió el Tartar de IGP Vaca de Extremadura con crujiente de DOP Queso Ibores, auténtica demostración de respeto por el producto desnudo.
Paletilla deshuesada de IGP Cabrito de Extremadura en su propio jugo regado con DOP Aceite Gata Hurdes y acompañada de patata con salsa brava de DOP Pimentón de la Vera y crujiente de DOP Queso de Acehúche , un clásico revisitado, fue el tercer paso.
A continuación, Caldereta de IGP Cordero de Extremadura con reducción de vino tinto y DOP Pimentón de la Vera, pura intensidad con el sello de dos iconos regionales.
Mousse de DOP Queso de la Serena con perlas de DOP Aceite Villuercas Ibores: ligera y equilibrada .
De postre, una combinación de la untuosidad láctica con la viveza de la fruta: Tarta de queso de DOP Torta del Casar y mermelada de DOP Cereza del Jerte.
Cada plato estuvo acompañado por vinos seleccionados de la DOP Ribera del Guadiana, que armonizaron con precisión los matices de carnes, lácteos, aceites y frutas. Carlos Vivas, sumiller campeón de Extremadura y catador oficial de esa denominación de origen, fue quien guio a los asistentes en esta experiencia de cata.
Participantes de las DOP/IGP:
Las DOP´s IGP´s de Extremadura la componen el jamón DOP Dehesa de Extremadura , los vinos de la DOP Ribera del Guadiana, el aceite de oliva virgen extra de las DOP Monterrubio, Gata Hurdes y Villuercas Ibores Jara, los quesos de las DOP Torta del Casar, Queso de Acehúche, Queso Ibores y Queso de la Serena, las carnes de la IGP Cabrito de Extremadura, Ternera de Extremadura, Vaca de Extremadura y Cordero de Extremadura, las cerezas de la DOP del Jerte, el pimentón de la DOP Pimentón de la Vera y la miel de la DOP Villuercas Ibores.
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