Desde hace 8 meses tenemos en Madrid un nuevo templo gastronómico en pleno barrio de Salamanca.
Se llama Barbudo y ya es una de las aperturas más comentadas del momento. El proyecto nace de la alianza de dos referentes de la alta cocina y de la coctelería internacional. El chef José Carlos Fuentes, reconocido con una estrella Michelin, y Juan Lizárraga, mixólogo finalista de World Class.
Ubicado en el número cincuenta y siete de la animada calle del Príncipe de Vergara, Barbudo nos adentra en un viaje culinario que comienza en su barra de tapeo contemporáneo, donde podemos saborear deliciosos bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté que, además, podemos acompañar de más de veinte vinos por copa y una seductora coctelería de autor que ha sido diseñada para sorprender.
La experiencia continúa en la planta baja del local, donde un elegante comedor invita a una velada pausada con platos de fondo como el canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y queso manchego o la carrillera de ternera a la bourgignon con setas y puré Robuchon que nos conquista con su rotundo sabor.
La carta, protagonizada por los mejores productos de temporada, toma forma en impecables recetas que despiertan la memoria gustativa, con propuestas tan sorprendentes como la perdiz a la Toledana con pasas y piñones, o los sensacionales garbanzos con rabo de toro y foie deshuesado con piparras.
El broche final llega con, su ya famoso, “pedacito de cielo”, una torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar que hace honor a su nombre.
Gracias a José Carlos Fuentes y Juan Lizárraga tenemos esta gran propuesta de gastronomía en nuestra ciudad.
Barbudo
Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 57
28006 Madrid
Teléfono: 614 28 10 71
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