La primera
cafetería, restaurante y bar de La Magdalena de Proust abrió
sus puertas en 2020 en pleno barrio de Chamberí: Calle Bravo
Murillo, 54.
La co-fundadora Laura Martínez, como directora de arte de
profesión, fue la encargada de darle forma al “escenario”. De
inspiración rústica, las sillas de enea, las mesas realizadas con
tableros de piedras naturales de canteras cercanas, las
lámparas diseñadas por Laura y realizadas por un ceramista
local… Cada detalle está cuidado al máximo. Su amplia
terraza minimalista y soleada la mayor parte del día, ofrece un
lugar al aire libre para degustar sus cuidadas elaboraciones.
Además de la venta de su panes, bollería y repostería para
llevar, en su menú, se encuentran diversas opciones para
tomar el desayuno o brunch, picar, comer o merendar. Todas
las bebidas son bajas en azúcar, bio y elaboradas con ingredientes naturales.
La Magdalena de Proust parte de la premisa de que los
productos ecológicos son saludables, de gran calidad y
consumirlos es un acto de responsabilidad para con el planeta,
por ello, defiende a capa y escapa el consumo local para que
sea más responsable, sostenible y un pilar indispensable para la
economía regional y nacional. Por este motivo la mayor parte
de los productos que ofrece son españoles, defendiendo así los
recursos propios y la producción nacional.
El origen de las materias primas y los productos es primordial
para La Magdalena de Proust, que rescata la importancia
fundamental de conocer dónde y en qué condiciones se han
producido los alimentos que consumimos. Rechaza el uso de
pesticidas, fungicidas y conservantes no naturales en los
procesos agrícolas e industriales y puja por la recuperación de
una ganadería donde los animales sean tratados y alimentados
con comida orgánica, sin que se les hormone ni adultere.
Sus elaboraciones son la consecución de sus propias recetas,
siguiendo, en parte, la tradición (harina, levadura, sal), y en
parte su intuición y creatividad, innovando y desarrollando
nuevos productos, fruto también de su amor por las cosas bien
hechas y la escucha a su público fiel. ¿El resultado? “Panes de
pueblo”, pero con una tradición revisitada, así como una
pastelería sencilla a la par que deliciosa.
LA MAGDALENA DE PROUST
PANADERÍA - PASTELERÍA - RESTO BAR
Calle de Bravo Murillo, 54. 28003 Madrid
Calle de la Batalla del Salado, 3. 28045 Madrid
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